海底捞关停300家店“捞”出经营之道：一口吃不成胖子

11月5日晚，海底捞发布通知，称将在今年年底前，逐步关停300家左右经营未达预期的门店。(据11月5日极目新闻）

这个消息很突然，细想也不奇怪。餐饮行业竞争激烈，加上这两年的生意受疫情影响并不好做，海底捞收缩门店，也就在情理之中。

海底捞明确表示，关停门店是公司2019年制定的快速扩张策略所导致的：有门店选址失误，让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足。

海底捞的坦率，让人敬佩。不遮不掩，直面要害，才能对症解决问题。事实上，海底捞自2017年8月一家门店因卫生问题陷入风波，此后陆续有门店被曝出卫生隐患，以及2020年疫情期间为菜品的涨价而道歉，就没少引起话题。

也不止是海底捞被这些风波困扰过，今年就有网络视频曝光华莱士一家门店的后厨存在卫生问题。华莱士为此致歉，表示涉事餐厅已停业整顿，重申并落实各项产品操作规范和作业流程。

问题的根源都是共性的，扩张太快，管理跟不上。比如，华莱士有超过１万家的门店，说实在的，其中哪家店被找出点问题，一点也不奇怪。但这么多家门店，只要有一家管理上存在漏洞，一旦传出负面事件，影响的就是整个品牌的形象与声誉。

海底捞就是如此，近年的快速扩张策略，步子迈得太大，甚至是误判了形势，部分门店因此经营未达预期，不得不收缩战线。实际上，在减掉即将关停的约300家店之后，海底捞门店总数仍在1300家以上。如何做好这些门店的经营管理工作，仍是个课题，并非一精减就万事大吉。

类似企业与行业，因尝到成功的甜头就无序扩张，在喧嚣热闹一阵后，不得不重新洗牌，这种例子并不少见。只因在利益面前，难得保持清醒的认识，急于复制成功样本，甚至是想赚快钱，通过扩大规模来快速实现品牌价值的利益兑现，往往欲速则不达。因为粗放式的发展，必然导致管理上的失之于精细，规模扩大，成本增加，不见效益的话，就难以为继。

海底捞闯市场，当然是要“捞”点利润的，这些年的得失，终于“捞”到了一个朴素的道理：一口吃不成胖子。步子急了，迈得大了，都不是个事，唯行稳方能致远。

海底捞直言：“目前的苦果，只能由我们自己一口一口咽下去。我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”同时还表示，部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。关停门店不涉及裁员，将妥善安置相关门店的员工及管理层。

这种态度值得点赞，人生豪迈，就是大不了从头再来。能认识到问题，并痛下决心改正，就没有失败。因为自胜者强，自助者天助。勇于自我改变，就能重新赢得未来。愿海底捞能有更好的将来，也愿其他企业能从中一起悟道，饭要一口口地吃，别急。

极目新闻评论员 徐汉雄

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突发！海底捞刚刚宣布：关停300家门店

海底捞11月5日晚间公告，决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整期最长不超过两年。公司不会裁员并会于公司内妥善安顿关停门店的员工。

同时海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。

海底捞微博也发了一则公告。公告显示，关停门店是公司2019年制定的快速扩张策略所导致的，具体表示有门店选址失误，让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足。

海底捞称，目前的苦果只能自己一口一口咽下去。

海底捞市值年内蒸发3500亿港元

2018年9月26日，餐饮“航母”海底捞在港交所挂牌,利来资源站推荐，发行价为17.8港元/股，盘中一度飙升至19.64港元/股，市值摸高1000亿港元。至2021年2月，海底捞股价达到历史新高的80多港元/股，总市值曾一度接近4700亿港元。

截至目前，海底捞股价年内已跌去70%，市值蒸发超过3500亿港元。

2020年，海底捞曾大规模“抄底”扩店。据2020年财报显示，2020年，海底捞门店数净增长530家至1298家，其中新开门店544家，关闭门店14家；平均翻台率从2019年的4.8次/天，下滑至3.5次/天。

直到2021年6月15日，海底捞创始人张勇在一次交流会上坦诚，“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步做出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

2020年，海底捞实现收入约为286.14亿元，同比增长7.8%，其中，餐厅经营收入约为274.54亿元；2020年，海底捞的净利润约为3.1亿元，同比下降86.8%。

进入2021年，海底捞的业绩表现依然不尽如人意，用海底捞管理层的话说：“经营结果未达预期。”

2021年上半年，海底捞的营业收入约为200.94亿元，同比增长105.9%；利润约为0.97亿元，同比增长110%。

据海底捞介绍，影响其今年上半年业绩的原因主要有：“我们于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，截至2021年6月30日，全球门店数达到1597家，相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。”

来源：央视财经

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